Biscuit roulé japonais

🥘 Ingredients

• beurre
  35 g
• blancs d'œuf
  150 g
• eau
  75 g
• farine T55
  70 g
• huile neutre
  50 g
• lait
  75 g
• sel
  2 g
• sucre
  83 g
• œufs entiers
  150 g

🍳 Cookware

• robot

1. 📝

   Plus moelleux et moins bourratif que la génoise, plus facile à rouler. Contient beaucoup d'œufs — le goût de l'œuf se sent à la dégustation.

2. 1

   Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
3. 2

   Dans une petite casserole, versez eau , lait , sel et sucre . Ajoutez beurre coupé en petits morceaux et chauffez le tout.

   eau: 75 g, lait: 75 g, sel: 2 g, sucre: 3 g, beurre: 35 g
4. 3

   Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez farine T55 en une seule fois. Mélangez bien hors du feu avec un fouet ou une cuillère.

   farine T55: 70 g
5. 4

   Remettez sur feu moyen et remuez sans arrêt pendant ⏱️ 1 min pour dessécher la pâte.
6. 5

   Versez la panade dans la cuve du robot et mettez en marche pendant ⏱️ 1 min pour que la pâte refroidisse.
7. 6

   Ajoutez œufs entiers battus (environ 3 œufs moyens) et mélangez vigoureusement. Ajoutez huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol) et mélangez bien.

   œufs entiers: 150 g, huile neutre: 50 g
8. 7

   Montez blancs d'œuf avec sucre pour obtenir une meringue souple qui fasse le bec d'oiseau.

   blancs d'œuf: 150 g, sucre: 80 g
9. 8

   Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
10. 9

    Versez la pâte sur une Silpat posée sur une plaque perforée et étalez de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée. Pincez la plaque avec votre pouce et index en faisant tout le tour pour obtenir des bords bien nets.
11. 10

    Enfournez pour ⏱️ 20 min .
12. 11

    Laissez refroidir le biscuit sur la Silpat, puis retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
13. 12

    Étalez ce que vous voulez dessus (pâte à tartiner, confiture, ganache, curd, crème pâtissière...). Roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé, puis serrez avec une plaque à pâtisserie.