Cake au Citron (de Pierre Hermé)

🥘 Ingredients

Cake

• beurre fondu refroidi
  65 g
• citrons non traités
  2
• crème liquide entière
  95 g
• farine
  190 g
• levure chimique
  1/2 c.c.
• rhum blanc
  2 c.s.
• sel
  1 pincée
• sucre en poudre
  200 g
• œufs
  3

Sirop d'imbibage

• eau
  75 g
• jus de citron
  1 c.s.
• sucre
  30 g

🍳 Cookware

• casserole

1. 📝

   Le sirop doit impérativement être versé chaud sur le cake encore chaud pour qu'il soit correctement imprégné !

Cake

1. 1

   Mélangez dans un saladier sucre en poudre et les zestes de citrons non traités et laissez reposer ⏱️ 10 min (le sucre s'imprègne du goût des zestes).

   sucre en poudre: 200 g, citrons non traités: 2
2. 2

   Beurrez et farinez votre moule à cake. Préchauffez le four à 160°C.
3. 3

   Faites blanchir œufs dans le mélange sucre et zestes.

   œufs: 3
4. 4

   Ajoutez dans cet ordre en fouettant entre chaque : crème liquide entière , rhum blanc (facultatif) et sel .

   crème liquide entière: 95 g, rhum blanc: 2 c.s., sel: 1 pincée
5. 5

   Incorporez en 3 fois farine et levure chimique tamisées.

   farine: 190 g, levure chimique: 1/2 c.c.
6. 6

   Ajoutez beurre fondu refroidi , mélangez bien et versez dans le moule.

   beurre fondu refroidi: 65 g
7. 7

   Enfournez pour ⏱️ 45 min (jusqu'à 1h selon le four — vérifiez à la pointe du couteau).

Sirop d'imbibage

1. 1

   Dans une casserole , versez eau et sucre . Faites frémir à feu moyen/doux. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez jus de citron .

   eau: 75 g, sucre: 30 g, jus de citron: 1 c.s.
2. 2

   Sortez le cake du four, versez le sirop chaud sur le cake encore chaud. Laissez refroidir puis démoulez.