Cannelés "Cassonade"

🥘 Ingredients

Pâte à cannelé (24h à 48h à l'avance)

• beurre bio
  65 g
• cassonade bio
  260 g
• farine bio T80
  300 g
• gousse de vanille de Madagascar bio
  1
• lait demi-écrémé bio
  1 l
• rhum Saint James
  150 g
• sucre cassonade bio
  260 g
• œufs entiers bio
  200 g

Cuisson

• SLIDER

1. 📝

   À déguster idéalement le jour même. Conservation 2-3 jours en boîte hermétique à température ambiante — ne pas réfrigérer.

Pâte à cannelé (24h à 48h à l'avance)

1. 1

   Dans une casserole, faites chauffer lait demi-écrémé bio , cassonade bio , beurre bio et gousse de vanille de Madagascar bio grattée jusqu'à 63°C.

   lait demi-écrémé bio: 1 l, cassonade bio: 260 g, beurre bio: 65 g, gousse de vanille de Madagascar bio: 1
2. 2

   Pendant ce temps, mélangez farine bio T80 et sucre cassonade bio dans un grand saladier. Réalisez un puits et ajoutez œufs entiers bio (environ 4 œufs) battus sans mélanger.

   farine bio T80: 300 g, sucre cassonade bio: 260 g, œufs entiers bio: 200 g
3. 3

   Quand le lait atteint 63°C, versez-en 1/3 dans le puits et mélangez pour homogénéiser sans trop travailler la pâte. Ajoutez le reste du lait et mélangez de même.
4. 4

   Laissez refroidir la pâte à environ 30°C puis ajoutez rhum Saint James .

   rhum Saint James: 150 g
5. 5

   Filtrez et laissez reposer ⏱️ 24 h au réfrigérateur (jusqu'à 48h).

Cuisson

1. 1

   Préchauffez le four à 240°C.
2. 2

   Graissez les moules en cuivre d'une fine couche de SLIDER à l'aide d'un pinceau.

   SLIDER
3. 3

   Remuez la pâte et remplissez les moules.
4. 4

   Enfournez à 240°C pendant ⏱️ 8 min , puis sans ouvrir le four, baissez à 180°C et prolongez la cuisson : - 35 à 40 min pour les moules Ø 35mm - 45 à 50 min pour les moules Ø 45mm - 55 à 60 min pour les moules Ø 55mm