Cheesecake au citron

🥘 Ingredients

Pâte à biscuits

• beurre pommade
  100 g
• biscuits bretons Roudor
  300 g

Crème au citron

• beurre
  30 g
• citrons jaunes
  3
• sucre en poudre
  150 g
• œufs entiers
  3

Appareil au fromage

• blancs d'œufs
  3
• fromage frais Philadelphia
  300 g
• mascarpone
  200 g
• sucre en poudre
  100 g

Meringue italienne (facultatif — à faire quand le cheesecake est froid)

• blancs d'œufs
  50 g
• sucre en poudre
  100 g

Pâte à biscuits

1. 1

   Broyer biscuits bretons Roudor avec le bout d'un rouleau à pâtisserie.

   biscuits bretons Roudor: 300 g
2. 2

   Ajouter beurre pommade et bien mélanger pour obtenir une préparation sablonneuse.

   beurre pommade: 100 g
3. 3

   Disposer dans le fond d'un cercle à vacherin et bien tasser sur une épaisseur égale.

Crème au citron

1. 1

   Zester citrons jaunes . Ajouter œufs entiers , le jus des 3 citrons et sucre en poudre .

   citrons jaunes: 3, œufs entiers: 3, sucre en poudre: 150 g
2. 2

   Cuire à feu moyen en mélangeant continuellement au fouet en formant des 8 dans le fond de la casserole jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter beurre et bien mélanger.

   beurre: 30 g
3. 3

   Verser sur le fond de pâte et égaliser la surface.

Appareil au fromage

1. 1

   Dans un cul de poule, mélanger au fouet fromage frais Philadelphia , mascarpone et sucre en poudre .

   fromage frais Philadelphia: 300 g, mascarpone: 200 g, sucre en poudre: 100 g
2. 2

   Incorporer délicatement blancs d'œufs montés en neige ferme.

   blancs d'œufs: 3
3. 3

   Verser sur la crème au citron et lisser à la spatule coudée.
4. 4

   Cuire à 170°C pendant ⏱️ 35 min jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir avant de démouler.

Meringue italienne (facultatif — à faire quand le cheesecake est froid)

1. 1

   Faire cuire sucre en poudre jusqu'à 118°C. En parallèle, monter blancs d'œufs en neige.

   sucre en poudre: 100 g, blancs d'œufs: 50 g
2. 2

   Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs montés. Battre jusqu'à complet refroidissement.
3. 3

   Décoller le cercle avec une lame de couteau et le surélever d'1 cm en insérant deux règles en dessous. Verser la meringue sur le cheesecake, lisser de l'intérieur vers l'extérieur. Passer la lame d'un couteau entre la meringue et le cercle, puis retirer le cercle vers le haut.
4. 4

   Colorer la surface au chalumeau. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.