Brioche Suédoise à la Cannelle (Cinnamon Rolls / Kanelbullar)

🥘 Ingredients

Pâte levée

• beurre froid
  80 g
• cardamome en poudre
  3 g
• farine type 45
  500 g
• lait
  220 g
• levure fraîche de boulanger
  23 g
• sel
  6 g
• sucre
  65 g
• œuf
  1

Garniture à la cannelle

• beurre à température ambiante
  100 g
• cannelle
  8 g
• sucre
  40 g

Cuisson

• sucre en grain
• œuf
  1

🍳 Cookware

• robot équipé du crochet

1. 📝

   Pour le façonnage en nœud suédois, regarder la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SDUPwKTEdlc Les roulés se congèlent bien après façonnage (avant la 2e pousse). Décongeler la veille au frigo, laisser pousser 1h le matin, puis dorer et cuire.

Pâte levée

1. 1

   Dans la cuve du robot équipé du crochet , mettez sel , sucre , farine type 45 , cardamome en poudre , œuf , levure fraîche de boulanger émiettée (à distance du sel et du sucre) et lait .

   sel: 6 g, sucre: 65 g, farine type 45: 500 g, cardamome en poudre: 3 g, œuf: 1, levure fraîche de boulanger: 23 g, lait: 220 g
2. 2

   Pétrissez à vitesse moyenne ⏱️ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. 3

   Ajoutez beurre froid coupé en petits morceaux et continuez à pétrir ⏱️ 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau — elle doit être lisse et brillante.

   beurre froid: 80 g
4. 4

   Couvrez d'un film et laissez pousser ⏱️ 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. (Variante : toute la nuit au frais.)

Garniture à la cannelle

1. 1

   Mélangez à la spatule beurre à température ambiante , sucre et cannelle .

   beurre à température ambiante: 100 g, sucre: 40 g, cannelle: 8 g

Façonnage

1. 1

   Travaillez la pâte sur le plan de travail pour dégazer. Farinez légèrement et étalez en rectangle de 3mm d'épaisseur.
2. 2

   Répartissez la garniture sur toute la surface à la spatule. Pliez la pâte en deux dans le sens de la hauteur. Découpez des bandes de 2 cm de large.
3. 3

   Torsadez chaque bande en l'étirant légèrement puis façonnez des nœuds en faisant 2 tours autour de 2 doigts. Ramenez le bout vers le milieu en l'enfonçant légèrement.
4. 4

   Placez sur papier cuisson en laissant de l'espace. Laissez pousser ⏱️ 1 h (four à 30°C).

Cuisson

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C.
2. 2

   Dorez les brioches avec œuf mélangé à un peu de crème liquide à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre en grain .

   œuf: 1, sucre en grain
3. 3

   Enfournez ⏱️ 15 min . Dégustez tièdes — c'est à ce moment qu'ils sont à leur meilleur !