Mousse au Chocolat

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👥 6 servings ⏱️ Prep Time: 15 minutes 📖 http://www.fashioncooking.fr/2019/05/mousse-au-chocolat/ rest time: 4 heures total time: 4 heures 15 minutes

🥘 Ingredients

  • blancs d'œufs
    6
  • chocolat noir
    250 g
  • crème liquide entière
    100 g
  • fleur de sel
    1 pincée
  • jaunes d'œufs
    2
  • sucre semoule
    40 g
  1. 1
    Faites fondre chocolat noir au bain-marie. Dans une autre casserole, portez crème liquide entière à ébullition.
    chocolat noir: 250 g, crème liquide entière: 100 g
  2. 2
    Hors du feu, versez lentement 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement en petits cercles à la maryse pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez le 2e tiers de la même façon, puis le 3e, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  3. 3
    Ajoutez jaunes d'œufs de la même façon.
    jaunes d'œufs: 2
  4. 4
    Montez blancs d'œufs en neige à vitesse moyenne (plus long mais donne une mousse plus aérienne). Quand les blancs moussent, ajoutez sucre semoule en 3 fois et continuez à battre jusqu'à une texture mousseuse — ferme mais pas trop.
    blancs d'œufs: 6, sucre semoule: 40 g
  5. 5
    Ajoutez un peu de blancs en neige dans le mélange chocolaté pour l'assouplir, puis incorporez le reste délicatement à la maryse sans faire retomber l'appareil.
  6. 6
    Versez dans un saladier ou des coupes. Parsemez de fleur de sel .
    fleur de sel: 1 pincée
  7. 7
    Couvrez et laissez prendre au frais pendant ⏱️ 3 h minimum. Servez bien frais avec des fruits et des petits biscuits.