Profiteroles au Chocolat

#recettes #testé_et_approuvé #dessert #facile #chocolat #vanille
👥 6 servings ⏱️ Prep Time: 1 heure 🔥 Cook Time: 20 minutes 📖 https://mapatisserie.fr/recette/dessert/recette-profiteroles/ rest time: 30 minutes total time: 2 heures equipment: Poches à douilles

🥘 Ingredients

Craquelin

  • beurre pommade doux
    40 g
  • farine T55
    50 g
  • sel
    1.5 g
  • sucre cassonade
    50 g

Sauce au chocolat

  • beurre doux
    60 g
  • chocolat Cacao Barry Excellence 55%
    260 g
  • crème liquide entière 30-35%
    90 g
  • fève de tonka
  • lait
    200 g
  • vanille

Garniture

  • amandes effilées
  • glace vanille
    300 g

🍳 Cookware

  • congélateur
  1. 1
    Voir recette des Chouquettes pour la pâte à choux (la moitié suffit pour les profiteroles).
    Chouquettes: Chouquettes

Craquelin

  1. 1
    Mélangez beurre pommade doux , sel , sucre cassonade et farine T55 au robot équipé de la feuille ou à la main jusqu'à pâte homogène.
    beurre pommade doux: 40 g, sel: 1.5 g, sucre cassonade: 50 g, farine T55: 50 g
  2. 2
    Étalez sur 2-3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Placez au congélateur ⏱️ 20 min minimum.

Sauce au chocolat

  1. 1
    Dans un récipient, réunissez lait , crème liquide entière 30-35% , beurre doux et chocolat Cacao Barry Excellence 55% . Optionnel : vanille ou fève de tonka .
    lait: 200 g, crème liquide entière 30-35%: 90 g, beurre doux: 60 g, chocolat Cacao Barry Excellence 55%: 260 g, vanille, fève de tonka
  2. 2
    Faites chauffer jusqu'à ⏱️ timer (premiers frémissements) en casserole ou au micro-ondes. Laissez reposer ⏱️ 3 min puis mixez sans introduire de bulles d'air.
  3. 📝

    Utilisez entre 20 et 40°C selon la consistance souhaitée — plus froide = plus épaisse.

Garniture

  1. 1
    Faites griller les amandes effilées .
    amandes effilées
  2. 2
    Garnissez les choux de glace vanille et nappez de sauce au chocolat.
    glace vanille: 300 g