Tarte Poire Chocolat de Stéphane Glacier

🥘 Ingredients

Ganache

• chocolat noir 60%
  125 g
• crème fraîche liquide
  130 ml

Appareil

• jaunes d'œufs
  3
• sucre
  70 g
• œuf entier
  1

Montage

• amandes effilées grillées
  1 poignée
• poires au sirop
  1 grosse boîte
• sucre glace

1. 📝

   Voir recette Pâte Sablée. Si le chocolat n'est pas trop amer, réduire le sucre.

2. 1

   Préparez une abaisse de Pâte Sablée, foncez le moule de 22cm et laissez reposer au frais.
3. 2

   Préchauffez le four à 160°C. Cuisez le fond de tarte bien froid ⏱️ 20 min .

Ganache

1. 1

   Faites chauffer crème fraîche liquide jusqu'à ébullition. Versez immédiatement sur chocolat noir 60% haché. Mélangez doucement jusqu'à texture lisse.

   crème fraîche liquide: 130 ml, chocolat noir 60%: 125 g

Appareil

1. 1

   Fouettez œuf entier , jaunes d'œufs et sucre pendant ⏱️ 5 min jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.

   œuf entier: 1, jaunes d'œufs: 3, sucre: 70 g
2. 2

   Incorporez délicatement la ganache au mélange œufs-sucre à la spatule en soulevant la masse.

Montage

1. 1

   Égouttez poires au sirop , séchez avec du papier absorbant et coupez en quartiers ou lamelles. Disposez sur le fond de tarte précuit.

   poires au sirop: 1 grosse boîte
2. 2

   Recouvrez uniformément avec la crème au chocolat. Parsemez d' amandes effilées grillées .

   amandes effilées grillées: 1 poignée
3. 3

   Enfournez ⏱️ 20 min à 160°C. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

   sucre glace