Tarte Tatin de Christophe Michalak

🥘 Ingredients

Caramel

• sucre
  150 g

Pochage des pommes

• beurre doux
  250 g
• eau
  250 g
• gousses de vanille
  2
• pommes Golden
  6
• sucre
  250 g

Pâte sablée

• beurre pommade
  125 g
• farine
  250 g
• poudre d'amande
  30 g
• sucre
  90 g
• œuf
  1

1. 📝

   Napper de gelée de pomme après cuisson pour un plus bel aspect. Idéalement, laisser les pommes reposer une nuit au frigo dans le moule pour bien se tasser.

Caramel

1. 1

   Dans une casserole à fond large, chauffez à feu moyen sucre sans remuer. Commencez à mélanger seulement quand le sucre commence à fondre.

   sucre: 150 g
2. 2

   Versez le caramel dans le moule de 22cm en le répartissant sur toute la surface. Réservez pour que le caramel durcisse.

Pochage des pommes

1. 1

   Lavez, épluchez et coupez en quartiers pommes Golden (les plus grosses possible). Ôtez le cœur et les pépins.

   pommes Golden: 6
2. 2

   Dans une grande casserole, mettez beurre doux , sucre , eau et gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer jusqu'à dissolution complète.

   beurre doux: 250 g, sucre: 250 g, eau: 250 g, gousses de vanille: 2
3. 3

   Ajoutez les pommes et cuisez ⏱️ 10 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement). Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Laissez refroidir.

Pâte sablée

1. 1

   Mélangez beurre pommade , farine , œuf , sucre et poudre d'amande . Formez une boule et réservez au frais.

   beurre pommade: 125 g, farine: 250 g, œuf: 1, sucre: 90 g, poudre d'amande: 30 g

Mise en place

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C.
2. 2

   Placez les pommes dans le moule sur le caramel durci en les tassant bien. Laissez reposer ⏱️ 2 h au frais (ou toute une nuit). Dégorgez les pommes de leur jus.
3. 3

   Étalez la pâte et posez-la sur les pommes en rabattant les bords vers l'intérieur.
4. 4

   Enfournez ⏱️ 35 min . Laissez tiédir avant de démouler.