Tarte au Chocolat

🥘 Ingredients

Pâte sucrée

• beurre pommade
  100 g
• farine T55
  200 g
• sel fin
  3 g
• sucre glace
  80 g
• œuf
  1

Ganache au chocolat noir

• beurre
  24 g
• chocolat noir
  200 g
• crème liquide entière
  120 g
• lait entier
  100 g
• œufs
  3

Pâte sucrée

1. 1

   Mélangez au robot ou à la main beurre pommade avec sucre glace et sel fin .

   beurre pommade: 100 g, sucre glace: 80 g, sel fin: 3 g
2. 2

   Ajoutez œuf et mélangez vivement. Incorporez doucement farine T55 sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez au contact et réservez au frais ⏱️ 30 min .

   œuf: 1, farine T55: 200 g
3. 3

   Graissez un cercle à tarte de 24cm. Étalez finement la pâte et foncez le moule. Réservez au frais.
4. 4

   Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Enfournez la pâte ⏱️ 20 min jusqu'à dorure. Laissez tiédir sans éteindre le four.

Ganache au chocolat noir

1. 1

   Dans une casserole, faites bouillir lait entier , beurre et crème liquide entière .

   lait entier: 100 g, beurre: 24 g, crème liquide entière: 120 g
2. 2

   Versez en 3 fois sur chocolat noir haché en mélangeant à la maryse.

   chocolat noir: 200 g
3. 3

   Battez œufs en omelette et versez-les en filet dans le chocolat en mélangeant énergiquement.

   œufs: 3
4. 4

   Versez la ganache sur le fond de tarte, éteignez le four et enfournez ⏱️ 15 min . La ganache sera encore liquide à la sortie — c'est normal. Réfrigérez pour faire figer.