Tarte aux Fraises

🥘 Ingredients

Crème pâtissière (la veille)

• beurre doux
  25 g
• jaunes d'œufs
  50 g
• lait demi-écrémé
  250 ml
• poudre à crème ou maïzena
  25 g
• sucre
  60 g
• vanille en poudre
  1 pincée

Pâte sucrée

• beurre doux froid
  125 g
• farine
  210 g
• poudre d'amande
  25 g
• sucre glace
  35 g
• vanille en poudre
• œuf battu
  50 g

Crème d'amandes

• beurre doux fondu
  50 g
• poudre d'amandes
  50 g
• poudre à crème ou maïzena
  5 g
• rhum ambré
  10 g
• sucre glace
  50 g
• œuf
  30 g

Montage

• fraises fraîches
  250 g
• gelée de framboises

Crème pâtissière (la veille)

1. 1

   Mélangez au fouet jaunes d'œufs , vanille en poudre , la moitié de sucre et poudre à crème ou maïzena .

   jaunes d'œufs: 50 g, vanille en poudre: 1 pincée, sucre: 60 g, poudre à crème ou maïzena: 25 g
2. 2

   Faites bouillir lait demi-écrémé avec le reste du sucre et beurre doux . Versez une petite quantité sur le mélange jaunes, mélangez, puis reversez dans la casserole.

   lait demi-écrémé: 250 ml, beurre doux: 25 g
3. 3

   Remettez à cuire à feu doux ⏱️ 4 min en fouettant. Versez dans un plat et couvrez d'un film au contact. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez.

Pâte sucrée

1. 1

   Au robot avec la feuille, mélangez farine , beurre doux froid , sucre glace , poudre d'amande et vanille en poudre jusqu'à incorporation du beurre.

   farine: 210 g, beurre doux froid: 125 g, sucre glace: 35 g, poudre d'amande: 25 g, vanille en poudre
2. 2

   Ajoutez œuf battu et remettez en marche juste pour l'incorporer.

   œuf battu: 50 g
3. 3

   Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm. Foncez un cercle 18x2,5cm sur plaque garnie de papier sulfurisé. Coupez l'excédent et parfaire les bords.

Crème d'amandes

1. 1

   Mélangez poudre d'amandes , sucre glace , poudre à crème ou maïzena et beurre doux fondu . Ajoutez rhum ambré puis œuf . Mélangez bien.

   poudre d'amandes: 50 g, sucre glace: 50 g, poudre à crème ou maïzena: 5 g, beurre doux fondu: 50 g, rhum ambré: 10 g, œuf: 30 g
2. 2

   Versez la crème d'amandes dans le cercle foncé. Cuisez ⏱️ 27 min à 180°C jusqu'à belle dorure dessus et dessous. Laissez refroidir sur une grille.

Montage

1. 1

   Fouettez la crème pâtissière froide ⏱️ 1 min pour l'assouplir et la rendre brillante. Versez sur la crème d'amandes.
2. 2

   Coupez fraises fraîches en deux et garnissez la tarte selon le motif souhaité.

   fraises fraîches: 250 g
3. 3

   Faites fondre la gelée de framboises et passez-en une couche sur les fraises pour les protéger et les faire briller. Réservez au frais jusqu'au service.

   gelée de framboises