Ceviche de Thon Rouge de Carlos Barrios

#recettes #testé_et_approuvé #entrée #poisson
👥 2 servings ⏱️ Prep Time: 20 minutes 📖 https://nouvellesgastronomiques.com/le-ceviche-de-thon-rouge-de-carlos-barrios/ rest time: 30 minutes total time: 50 minutes equipment: Saladier, mandoline, râpe, presse-agrumes, fouet

🥘 Ingredients

Préparation du thon

  • pavé de thon rouge
    250 g
  • poivre noir
  • sel fin

Préparation des condiments

  • coriandre
    5 branches
  • gingembre
    1 morceau
  • gousse d'ail
    1
  • oignon rouge
    1

Assemblage

  • mangue
    1/2

Marinade

  • citrons verts
    2
  • huile d'olive
    3 c.s.
  • poivre
    1 pincée
  • sel
    1 pincée

Dressage

  • basilic frais
  • crème de balsamique
  1. 📝

    Le thon doit rester ferme grâce au sel. La marinade doit napper sans noyer.

Préparation du thon

  1. 1
    Coupez pavé de thon rouge en brunoise : tranches dans le sens inverse des fibres, puis lamelles, puis cubes.
    pavé de thon rouge: 250 g
  2. 2
    Déposez dans un saladier, ajoutez 2 pincées de sel fin et un peu de poivre noir . Mélangez, couvrez d'un film au contact et réservez au réfrigérateur.
    sel fin, poivre noir

Préparation des condiments

  1. 1
    Épluchez oignon rouge et émincez finement à la mandoline. Plongez les lamelles dans de l'eau froide pour atténuer l'acidité. Égouttez avant utilisation.
    oignon rouge: 1
  2. 2
    Effeuuillez coriandre , roulez les feuilles et coupez en fines lamelles. Dégermez gousse d'ail et hachez finement. Épluchez gingembre et réservez pour râper au moment.
    coriandre: 5 branches, gousse d'ail: 1, gingembre: 1 morceau

Assemblage

  1. 1
    Sortez le thon du réfrigérateur. Ajoutez la coriandre, l'ail, et râpez un peu de gingembre par-dessus. Ne mélangez pas encore. Couvrez de nouveau et réservez au frais.
  2. 2
    Coupez mangue en petits cubes. Ajoutez au saladier avec l'oignon rouge égoutté et mélangez. Réfrigérez en filmant au contact.
    mangue: 1/2

Marinade

  1. 1
    Dans un bol, râpez les zestes de citrons verts (sans le blanc). Pressez les citrons. Ajoutez sel et poivre , puis émulsionnez au fouet en incorporant huile d'olive en filet.
    citrons verts: 2, sel: 1 pincée, poivre: 1 pincée, huile d'olive: 3 c.s.

Dressage

  1. 1
    Incorporez une petite quantité de marinade au thon, mélangez et goûtez. Ajustez selon le goût.
  2. 2
    Dressez 5 à 6 cuillères à soupe par personne. Décorez d'un peu de crème de balsamique et de feuilles de basilic frais .
    crème de balsamique, basilic frais