Blanquette de veau

🥘 Ingredients

Base de la blanquette

• bouquet garni
  1
• branche de céleri
  1
• carottes
  3
• clous de girofle
  2
• gousses d'ail
  2
• oignon entier
  1
• poireau
  1
• épaule de veau désossée
  1.6 kg

Oignons glacés à blanc

• beurre
  1 noix
• eau
  170 ml
• petits oignons grelots
  250 g
• poivre
• sel fin
• sucre en poudre
  1 c.c.

Champignons glacés à blanc

• beurre
  1 noix
• champignons de Paris
  300 g
• eau
  150 ml
• poivre
• sel fin
• sucre en poudre
  1 c.c.

Sauce blanquette

• beurre
  100 g
• crème fraîche épaisse
  150 ml
• farine
  100 g
• jaunes d'œufs
  4
• jus de citron

Base de la blanquette

1. 1

   Mettez épaule de veau désossée dans un faitout et couvrez d'eau à hauteur. Chauffez à feu modéré.

   épaule de veau désossée: 1.6 kg
2. 2

   Préparez la garniture aromatique : nettoyez poireau , épluchez gousses d'ail , carottes et préparez bouquet garni . Ajoutez oignon entier , branche de céleri et clous de girofle dans le faitout.

   poireau: 1, gousses d'ail: 2, carottes: 3, bouquet garni: 1, oignon entier: 1, branche de céleri: 1, clous de girofle: 2
3. 3

   Laissez cuire à feu doux ⏱️ 90 min . Retirez la viande et réservez. Passez le bouillon au chinois.

Oignons glacés à blanc

1. 1

   Mettez petits oignons grelots dans une casserole avec eau , beurre , sel fin , poivre et sucre en poudre . Cuisez à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

   petits oignons grelots: 250 g, eau: 170 ml, beurre: 1 noix, sel fin, poivre, sucre en poudre: 1 c.c.

Champignons glacés à blanc

1. 1

   Mettez champignons de Paris dans une casserole avec eau , beurre , sel fin , poivre et sucre en poudre . Cuisez à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   champignons de Paris: 300 g, eau: 150 ml, beurre: 1 noix, sel fin, poivre, sucre en poudre: 1 c.c.

Sauce blanquette

1. 1

   Préparez un roux blanc avec beurre et farine . Ajoutez le bouillon chaud et laissez épaissir.

   beurre: 100 g, farine: 100 g
2. 2

   Mélangez jaunes d'œufs et crème fraîche épaisse , puis incorporez ce mélange au bouillon chaud. Ajoutez un filet de jus de citron et passez au chinois.

   jaunes d'œufs: 4, crème fraîche épaisse: 150 ml, jus de citron
3. 3

   Réunissez la sauce avec les morceaux de veau, les oignons glacés et les champignons. Assaisonnez.