Boulettes de Cyril Lignac (Polpettes)

🥘 Ingredients

Sauce tomate

• basilic
  1/2 botte
• gousse d'ail
  1
• huile d'olive
• oignon
  1
• pulpe de tomates
  800 g
• thym frais
  1 brin

Boulettes

• mie de pain sans croûte
  100 g
• parmesan râpé
  30 g
• persil haché
  2 c.s.
• ricotta
  100 g
• viande hachée de bœuf
  300 g
• viande hachée de porc
  300 g
• œufs
  2

Finition

• burrata
  2
• penne
  240 g

🍳 Cookware

• poêle

Sauce tomate

1. 1

   Dans une grande casserole, faites chauffer huile d'olive . Émincez finement oignon et écrasez gousse d'ail . Faites cuire ensemble, salez et poivrez.

   huile d'olive, oignon: 1, gousse d'ail: 1
2. 2

   Ajoutez pulpe de tomates , thym frais et basilic . Laissez mijoter pour épaissir. Mettez une casserole d'eau à bouillir pour les pâtes.

   pulpe de tomates: 800 g, thym frais: 1 brin, basilic: 1/2 botte

Boulettes

1. 1

   Faites tremper mie de pain sans croûte dans du lait.

   mie de pain sans croûte: 100 g
2. 2

   Dans un saladier, mélangez viande hachée de bœuf , viande hachée de porc , sel et poivre. Ajoutez œufs , parmesan râpé , persil haché , ricotta et la mie de pain bien essorée.

   viande hachée de bœuf: 300 g, viande hachée de porc: 300 g, œufs: 2, parmesan râpé: 30 g, persil haché: 2 c.s., ricotta: 100 g
3. 3

   Farinez-vous les mains, prélevez de petites portions et roulez en boulettes dans la paume.
4. 4

   Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Cuisez les boulettes jusqu'à bien dorées à l'extérieur, pas encore cuites à cœur.

Finition

1. 1

   Cuisez penne dans un grand volume d'eau salée. Égouttez en conservant un peu d'eau de cuisson.

   penne: 240 g
2. 2

   Dans une poêle, mélangez quelques cuillères de sauce tomate avec les pâtes à l'écumoire pour bien les enrober.
3. 3

   Plongez les boulettes dans la casserole de sauce pour finir de les cuire.
4. 4

   Dressez : pâtes à la sauce, boulettes, fleur de sel, cœur de burrata , piment d'Espelette et filet d'huile d'olive.

   burrata: 2