Hachis Parmentier de Canard

🥘 Ingredients

Hachis de canard

• ail
  2 gousses
• carottes
  1 grosse
• cuisses de confit de canard
  4
• oignon
  1

Purée

• beurre demi-sel
  20 g
• crème fraîche épaisse
  3 c.s.
• lait demi-écrémé
  150 ml
• pommes de terre chair ferme
  1.5 kg

Finition

• chapelure
• fromage râpé

Hachis de canard

1. 1

   Épluchez carottes et coupez en rondelles de 3mm. Récupérez la gelée au fond de la boîte de confit.

   carottes: 1 grosse
2. 2

   Émincez oignon . Faites cuire oignon et carottes dans 2 c.c. du gras du confit à feu très doux et à couvert, en ajoutant du jus du confit.

   oignon: 1
3. 3

   Dépiauter cuisses de confit de canard en préservant la peau, effilochez la viande.

   cuisses de confit de canard: 4
4. 4

   Ajoutez une petite partie (moins d'1/4) de la viande avec les légumes et laissez dorer. Ajoutez ail dégermé et haché.

   ail: 2 gousses
5. 5

   Une fois bien doré, ajoutez le reste de la viande effilochée. Chauffez (sans cuire) à feu moyen-doux en remuant ⏱️ 3 min .

Purée

1. 1

   Épluchez pommes de terre chair ferme . Faites cuire dans un grand volume d'eau salée froide jusqu'à petite ébullition puis ⏱️ 15 min .

   pommes de terre chair ferme: 1.5 kg
2. 2

   Écrasez grossièrement à la fourchette en ajoutant progressivement beurre demi-sel , crème fraîche épaisse et lait demi-écrémé .

   beurre demi-sel: 20 g, crème fraîche épaisse: 3 c.s., lait demi-écrémé: 150 ml

Finition

1. 1

   Montez le hachis dans un plat à gratin. Ajoutez fromage râpé et chapelure selon goût. Passez ⏱️ 2 min sous le grill pour gratiner.

   fromage râpé, chapelure